习近平总书记对职业教育作出重要指示强调，“加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠”，河南省在高质量推进“人人持证、技能河南”建设，聚焦建设成效、培养途径、激励机制、劳务品牌、技工教育等，培养更多高素质技术技能人才，为现代化河南建设提供人才支撑。

多年来，项目团队秉承“根植厨乡沃土、传承烹饪文化”价值追求，坚守“为党育人、为国育才”的宗旨，发挥我校烹饪专业优势，服务“豫菜振兴”，经过多层次全方位探索和持续改革，凝练“一模式三支撑一高地”特色（图1），成为河南“豫菜师傅”品牌培养高地。

图1 “一模式三支撑一高地”特色

1.构建“四合四共”人才培养新模式

依据餐饮产业发展，科学组群，形成以烹饪工艺与营养为引领，中西面点工艺、西式烹饪工艺、营养配餐、餐饮智能管理、酒店管理和数字化运营等多个专业协同的专业体系，成为国内专业最全、规模最大餐饮专业集群。专业群践行“累德积义、崇文尚技”的校训，树立“以学生发展为中心、立德树人为目标、合作培养为路径、成果产出为导向、持续改进提质量”的改革思想，构建学生“守道德、有文化、强技能、善管理”培养目标和进阶发展路径。按照“校企联合、共同建设，工学结合、共同管理，理实融合、共同育人，教练契合、共同成长”的“四合四共”人才培养模式(图2)，引领“豫菜师傅”培养新路径。

图2 “四合四共”人才培养模式

2.着力建设“三大支撑”，打造“豫菜师傅”培养高地

一是着力建设餐饮类“虚拟+全真实景现代化”实训基地，在硬件设施上，规模大、装配先进、数字化现代化水平高、功能齐全；在软件上建成省级专业资源库、精品在线课程、虚拟仿真实训基地，数字化学习资源充足；在校内外结合上，依托“全国数智营养烹饪产教融合共同体”“河南省职业教育集团”平台优势，与大型餐饮企业建立稳定校外实训基地，为“豫菜师傅”培养高地提供坚强物质支撑。先后成立卫华产业学院、大董产业学院、满天星产业学院，与希尔顿酒店集团（浙江）等成立“餐饮业中国特色学徒制培养联盟”，专业与行业、企业形成培养共同体，建设现代化实训基地，成为我省餐饮人才培养、培训、竞赛、社会服务的开放重要阵地。二是着力建设一支校企“烹饪大师联袂领衔能力卓著的教学团队”，为“豫菜师傅”培养高地提供坚强智力支撑。三是着力建设以工匠精神为核心的校内校外有机结合、物质文化与精神文化高度融合的文化体系，为“豫菜师傅”培养高地提供坚强文化支撑。

教学改革取得明显成效。在金苹果排行榜公布的2024-2025年餐饮类高职院校排名显示，在全国241所高职学校中，我校排名第10，河南省第一，水平等级5星级（图3）。

图3 金苹果排行榜

《食品雕刻》课程及教学团队被认定为教育部课程思政示范项目和名师团队，课程思政教学研究中心被评为省级职业教育课程思政教学研究示范中心，《烹调工艺学》等4门课程及教学团队被评为河南省职业教育课程思政示范课程项目及示范团队。建成省级数智烹饪与营养虚拟仿真实训基地1个、省级专业教学资源库2个、国家规划教材2本、省级规划教材5本、省级一流（线下）核心课程3门，省级精品在线开放课程8门。

本成果有效解决了如下教学问题：

（1）“共同体”“职业教育集团”打造，为产教融合、校企合作、增强职业教育适应性搭建平台。

（2）现代化实训基地建设以及数字化教学资源建设，解决实训资源不充分、落后产业发展堵点，解决技能人才培养痛点。

（3）打造工匠大师教学团队，解决了技能人才培养教师队伍能力不强短板。

（4）通过开展专业思政、课程思政、弘扬工匠精神，解决技能人才培养重技能轻素养，育人育才脱节难点。